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Ya tocaba receta nueva y esta es muy especial para mi. El plato típico de mi tierra, de Elche (y mi comida favorita) es arroz con costra. Aquí en Madrid es prácticamente imposible encontrar, asique me he puesto manos a la obra. No es una versión perfecta, es mi versión. Arroz con costra para principiantes (espero no recibir muchas críticas de los maestros arroceros ilicitanos)!

El arroz con costra original se hace al fuego y se mete al horno sólo cuando se le añade el huevo. Yo lo hago todo en el horno (controlo mejor los tiempos).

Ingredientes para dos personas:

2 vasos de caldo (yo siempre guardo caldo de pollo cuando cocino para sopa, pero podría servir caldo preparado, o simplemente agua)

1 vaso de arroz (arroz bomba)

Pollo (la receta original también lleva conejo)

Longaniza roja, blanco y negro (no salchicha blanca y morcilla, sino butifarra negra y blanca).

Tomate frito

4 Huevos

Sal, aceite, perejil y azafrán

Preparación:

Precalentamos el horno, arriba y abajo, a 220º mientras preparamos el arroz.

En una sartén se sofrie el pollo y se aparta. Después se sofríen los embutidos y se apartan. En esa sartén (con el aceite que ha quedado) se echa el vaso de arroz y se le dan un par de vueltas. Añadimos un poco de tomate frito. Apartamos la sartén del fuego.

Ponemos a calentar el caldo en un cazo, hasta que empiece a hervir y retiramos.

En un perol de barro (esto si que es importante para el arroz con costra) echamos el arroz, le ponemos encima la carne y el embutido y echamos el caldo por encima. Ojo! Si el perol de barro está sin estrenar, conviene humedecer la parte de abajo con agua para que no se quiebre en el horno.

Metemos en el horno a una temperatura de 200º aproximadamente. En el horno estará hasta que vemos que el arroz ya ha chupado el caldo y está casi seco (el tiempo depende del horno). Cuando esto ocurra, batimos en un bol tres o cuatro huevos, con un poco de perejil y sal (cuanto más batidos estén, mejor).

Retiramos el perol del horno y le ponemos los huevos por encima. Volvemos a meter al horno otros 6 o 7 minutos (le bajamos un poco la temperatura, a 160º aproximadamente para que no se queme la costra).

Y listo!

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Esta receta está en el pódium de las recetas fáciles facilísimas. Sé que hay mucha gente que elabora la masa para realizar empanadillas, yo todavía no he encontrado una receta de masa tan sencilla (la receta de la pizza sí era masa casera) que me guste, pero he descubierto algo que me parece maravilloso. La marca “La Cocinera” vende paquetitos de obleas! Se pueden mantener en el congelador y, el día de antes de elaborar las empanadillas, lo sacamos para que se descongele. Un paquete da para 16 empanadillas pequeñas, no está nada mal.

Colocamos las obleas en una bandeja y las rellenamos al gusto. Mis empanadillas favoritas son de atún y tomate (a mí no me gusta el huevo duro, pero se puede añadir!), también las podéis hacer de queso o de espinacas! Las dobláis por la mitad y las selláis marcándolas con un tenedor. Después las pintáis con un huevo batido (para que tengan ese aspecto dorado tan típico).

Precalentáis el horno a 200 grados y metéis la bandeja con las empanadillas hasta que veáis que tienen un aspecto dorado (ojo! Se hacen rapidísimo, en 10 minutos aproximadamente estarán listas). También se pueden hacer en la sartén, fritas con aceite, pero son más pesadas (y engordan mucho más, para que nos vamos a engañar!!).